Determinare
la forza del gel, che è anche indicata come Bloom,
è una pratica comune per i produttori di molti alimenti. La
resistenza del gel è una misura importante perché ha una forte
influenza sul gusto. In una tipica prova di forza del gel, la
quantità di forza necessaria per la rottura del campione e
l'estensione a rottura sono riportati.
Un produttore di caramelle
gommose era interessato all'acquisto di attrezzature che
consentissero loro di determinare la resistenza del gel dei loro
prodotti per conto proprio, senza assumere un laboratorio esterno di
prova. La resistenza del gel dipende dalla velocità di prova, la
geometria e le dimensioni della sonda di perforazione, così come
l'allineamento della sonda. Una sonda disallineata potrebbe causare
una concentrazione di stress in un angolo della sonda. Inutili
concentrazioni di stress possono causare una rottura prematura. È
importante garantire che le apparecchiature vengano utilizzate. Si
consiglia l'uso di 3 morse per fissare la sonda in posizione. Con
3-morse, l'allineamento sarà sempre ottimale, in quanto il
dispositivo è autocentrante e non è necessario un allineamento
manuale soggettivo. Il diametro della sonda dipende dalla geometria
del provino o dallo standard da seguire. Nel caso di caramelle
gommose testate in Instron, è stata utilizzata una sonda da 5/16
pollici e una velocità di prova di 2 in / min.
Consigliamo di
utilizzare sia i nostri sistemi di prova elettromeccanici 3300 o 5500
dotati di 3 morse e sonda impostata per determinare la resistenza del
gel di una varietà di materiali. Il software Bluehill ® 2 è un
pacchetto software appropriato - la funzione di precarico automatico
permetterà ad un sistema di determinare automaticamente il punto di
partenza in modo da poter raggiungere l'estensione costante a valori
di rottura. È importante fare in modo che una adeguata cella di
carico sia utilizzata. Poiché la resistenza del gel per alcuni
campioni può essere molto bassa, è necessario selezionare una cella di carico per il sistema di prova del rispettivo sistema di prova che
vi permetterà di mantenere la massima precisione nel punto di
rottura del provino.